反式脂肪酸是人工合成脂肪，主要来自植物油氢化加工。其能让食物更酥脆、耐高温且延长保质期，故广泛用于烘焙、油炸食品和零食。天然食物(如牛羊肉、乳制品)虽含少量天然反式脂肪酸，但研究表明，工业反式脂肪酸才是健康最大威胁。
一、反式脂肪酸的危害
1、心血管的“头号敌人”
反式脂肪酸会升高“坏胆固醇”(低密度脂蛋白LDL)，降低“好胆固醇”(高密度脂蛋白HDL)，导致动脉粥样硬化、血栓风险增加，甚至诱发心梗、脑梗。
2、容易导致肥胖和糖尿病
它不易被代谢，容易堆积成脂肪，尤其引发腹部肥胖。同时会降低胰岛素敏感性，增加糖尿病风险。
3、破坏大脑健康
长期摄入可能加速认知衰退、记忆力下降，甚至增加阿尔茨海默病风险。
3、影响生殖和发育
影响儿童生长发育，干扰激素分泌，降低男性精子质量，对孕妇和胎儿也有潜在危害。
二、哪些食物是反式脂肪酸的“重灾区”?
1、油炸食品
炸鸡、薯条、油条(反复高温用油会产生大量反式脂肪)
2、烘焙甜点
奶油蛋糕、蛋挞、酥皮点心(含人造黄油、植物奶油)
3、零食饮料
薯片、威化饼干、代可可脂巧克力、奶茶(常用植脂末、奶精)
3、速食和加工食品
方便面、速冻披萨、沙拉酱(含氢化植物油)
注意! 商家常给反式脂肪酸披上“马甲”，比如：氢化植物油、植脂末、起酥油、精炼植物油、代可可脂等，看到这些成分要警惕
三、如何避开这个“健康刺客”?
1、学会看食品标签
配料表中出现“氢化”、“精炼”、“植物奶油”等字眼，尽量少买。即使标注“0反式脂肪酸”，也可能含有微量(每100克≤0.3克)，别被误导。
2、烹饪用油有讲究
高温煎炸用猪油、牛油(耐高温，反式脂肪少); 日常炒菜选花生油、大豆油，凉拌用橄榄油或亚麻籽油; 避免反复使用油炸过的油
3、少吃加工食品，多吃天然食物
用新鲜水果、坚果、全谷物代替零食，自制低糖少油的糕点
